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新任料理長 加川 仁 – 虹夕諾雅 谷關

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星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」,今年聘請來自日本,且在美國、日本和新加坡擁有25年料理經驗的新任料理長加川 仁(Hitoshi Kagawa)加入團隊。加川仁在紐約獲得有餐飲界奧斯卡之稱的「詹姆斯比爾德獎」,也於2003年獲頒「Greatest New York Chefs」,在新加坡時更曾款待過總理和其他政要官員。憑藉著在國內外培養的技能、對料理的敏感度及獨特的美感,在谷關這遠離日常生活的自然環境中,將傳統日式料理深邃而細膩的侘寂世界觀,與台灣食材和文化一同表現出來。會席料理「旅行是魔法」設計概念
2022年春夏推出的會席料理,以「旅行是魔法」為主軸,是加川 仁首次參與設計的菜單。每道佳餚都象徵旅行的過程,希望能夠帶給旅客視覺與味覺的美食饗宴。第一道「出逢」有初到新環境的期待;中場的「波光」、「越境」象徵旅途中遇到的美景與非日常的氛圍;接著以「歡喜」、「靜寂」細細品味旅行中的美好餘韻,最後以甜點「名殘」收尾,一邊回憶並盼望下次旅行的來臨。

以視覺與味覺感受清涼舒爽的日式飲食魅力
出逢 花椰菜 鮪魚 胡麻豆腐
此道料理為會席料理的開胃菜。第一道「花椰擂流」為傳統料理,將蔬食研磨成泥後熬煮成日式濃湯,最後加上鮮奶油讓層次豐富。第二道「鮪魚山藥 霰」將生鮪魚切成丁狀後以醬油入味,佐山藥一起享用。第三道「胡麻豆腐 雲丹」則是將芝麻與葛粉製成的胡麻豆腐搭配海膽,絕妙的組合讓口感更順口。

越境 鱘龍魚舒芙蕾 伊勢海老
將鱘龍魚加入蛋白霜創造出法式舒芙蕾般蓬鬆柔軟的口感,搭配伊勢海老以及日式琥珀餡一起蒸製而成。琥珀餡為日式葛粉製作成勾芡的醬料,因外表如瑪瑙般富有光澤而得此名。這道融合了日式與法式烹調手法的料理,是整套菜單中的一大亮點。

殘響 旬鮮醋物
此道料理以食材的顏色與器皿的搭配精緻呈現,也是加川仁依照台灣人的喜好進行調整的一道菜色。鮮美的時令海鮮搭配清爽的蛋黃醋,讓旅客彷彿再次開胃,並轉換口味接續下一道美食,由此呈現料理中的起承轉合。

會席料理「旅行是魔法」菜單
出逢 花椰菜 鮪魚 胡麻豆腐
溫暖 潮一番高湯 鯛魚
波光 魚子醬 唐墨
薰風 真名鰹
越境 鱘龍魚 伊勢海老
殘響 旬鮮醋物
歡喜 和牛 蛤蠣高湯
靜寂 櫻花蝦飯
名殘 焙茶布丁 季節水果

料理長 加川 仁 的一段話
我非常榮幸能夠來到虹夕諾雅 谷關擔任料理長一職。谷關擁有豐富的自然資源,也是泰雅族居住的地區。未來我希望融合當地的飲食文化與在地食材,提供只有在虹夕諾雅 谷關才能品嚐到的日式料理。

會席料理「旅行是魔法」概要
提供時間::2022/3/14~
費用:1名 $3,990(含稅,不含服務費)
時間:17:30、19:30
地點:餐廳
預約方式:由官⽅網站預約
預約對象:僅限住宿貴賓
*預約前,請確認已完成訂房手續。
*自帶酒水至餐廳需另收酒水服務費,每瓶 $1,050(含稅)。
*依照季節食材彈性調整菜單內容。

媒體同仁聯繫方式

星野集團 行銷公關
Email: global@hoshinoresort.com

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