Nippon Cuisine 虹夕諾雅 東京主廚・浜田獻上的嶄新料理
浜田 統之虹夕諾雅 東京
遵循日本傳統樣式，同時融入適合現代人舒適感的日本旅館「虹夕諾雅 東京」。在此擔任餐廳主廚的「浜田 統之」跳脫法國料理的框架，創造出適合在日本旅館品嚐、不同於任何傳統菜餚的料理「Nippon Cuisine」
料理富含心意的一品料理
Amuse「石」的五個含義
將日本特有的五味(酸・甜・ 苦・鹹・鮮)濃縮於五道小品菜餚，是展現纖細技巧的套餐料理；也是浜田具代表性的料理之一。
料理例：(由左至右)斑鰶塔塔／南瓜湯／秋刀魚黑肉腸／牛尾巴炸肉丸／雞肝佐栗子慕斯
前菜「汕」花腹鯖
盤上鋪著宛如和服腰帶的紅心蘿蔔醃漬物，為了帶出香氣，將醃過醋的花腹鯖外皮烤得焦香，淋上生薑風味醬汁而成的一道料理。 佐以色彩鮮艷的山茼蒿油、蘘荷等調味料，最後再點綴幾朵模樣可愛的三色堇。
概念與食材相遇
位於東京的大型批發市場，來自日本各地的食材都集中於此。但浜田認為「透過食材可以看到生產者的人格特質」，所以他先與生產者見面、才開始尋找食材。「我希望讓客人了解食材的原味。將配合大自然季節時令採收的食材，所保有的香氣與滋味，藉由料理傳達給大家」浜田堅持與生產者溝通的理念。
訪問關於浜田
浜田 統之
2004年參加博古斯(Bocuse d’Or)世界烹飪大賽日本賽區、史上最年輕冠軍。／2013年 在法國舉行的博古斯(Bocuse d’Or)世界烹飪大賽總決賽中，成為首位獲得銅牌的日本人。／於2016年7月開幕的「虹夕諾雅 東京」擔任主廚。
影響您最深的一句話
德國著名建築師密斯凡德羅(Mies van der Rohe)的名言「LESS IS MORE」(少即是多)；即「因為受限，所以接近事物的本質」。我認為這句話運用在料理上也是相通的。東京聚集太多豐富食材、有無限的選擇，正因為如此，更應該與所選的食材面對面，思考如何引導出更深層的味道。因為自我限制反而有更多更豐富的靈感，雖然烹調的時間與工序將增加好幾倍，但這才是料理人的本質。
在料理的創作與構思上有受到誰的影響嗎
非常多人。其中從法隆寺的宮大工棟樑(木匠師傅)「西岡 常一」先生身上學到最多。例如，西岡先生曾說過「我不使用筆直的木頭。使用2根彎曲的木頭，比筆直的木頭還來得堅固」；將這段話套用在料理上，我認為就如同「高級魚與雜魚」一樣。使用高級魚烹製出好吃的料理是理所當然的，但使用雜魚說不定能做出更加美味的料理，所以我有了雜魚特色菜餚的構想。
正因為是日式旅館「虹夕諾雅 東京」，所以特別講究的地方？
從輕井澤的法式餐廳「Yukawatan」來到虹夕諾雅 東京我再次體認到，來自世界各地的旅客是為了體驗日式旅館，而選擇在此下榻。我當然希望旅客也能透過飲食體驗日式旅館，因此使用碗與日式食器呈現「Nippon Cuisine」。另外，為了帶給旅客從入住到用餐的整體一致感，委託了製作旅館入口木門的檜木工匠，使用與門相同素材的青森檜，製成用於盛裝菜餚的托盤。
請浜田主廚告訴我們您的夢想
「只要到虹夕諾雅 東京，一定能吃到美味的料理」，我希望能讓日本人，甚至世界各地的人都這樣想，並且將這樣的想法透過「使用魚類的特色菜」加以實現。日本四面環海，且饒富山・河大地的恩賜。我想運用支撐日本飲食文化的魚類，以及法國料理的技巧，多推出一些在日本才吃得到的菜色及料理，讓各國饕客不遠千里來品嚐，並將日本食材的優點傳達給全世界。