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【星野リゾート 界 熱海 別館 ヴィラ・デル・ソル】夏の新コース「光のフレンチ~Menu de la lumiere~」誕生

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相模湾に面した「星野リゾート 界 熱海 別館 ヴィラ・デル・ソル」では、2018年6月1日~8月31日までの間、光り物を主役とした「光のフレンチ」を提案します。夏に旬を迎えるアジやイワシなどの青魚は、和食で「光り物」と呼ばれています。その光り物のおいしさを、マルセイユ仕込みの技術で最大限に引き出しました。魚を知り尽くしているからこそできる、光り物のコースです。

ヴィラ・デル・ソル(太陽の館)で夏が旬の光物を味わい尽くす


真夏の日差しに海面が照らされ、キラキラと光が反射する情景にインスピレーションを得て生まれました。シェフ金野には、大衆魚のイメージがあるアジやイワシなどをフランス料理の主役とし、本当のおいしさやその驚き、価値を伝えたいという思いがあります。熱海に立地しているからこそできる魚介料理を創出し、ヴィラ・デル・ソルに訪れなければ味わえない「光のフレンチ」を提供します。

■コース内容一例:
魚介のカクテル 海水のエキュム
黒鮑と西瓜のサラダ 塩レモンの氷
真鯵と夏野菜のタブーレ ライム風味
胡麻鯖の燻製と玉蜀黍のクレープ 薔薇胡椒のクリームを添えて
真鰯とサマーオレンジのビスク
アブラカマスとフォアグラのグリル 茴香風味
メロンと海藻のフラッペ

本物のおいしい光の素材
夏の相模湾では、産卵期を前に良く太り脂がのったアジやイワシなどが多く収穫されます。これらの光り物は鮮度の低下が早く、品質の劣化を起こしやすい為、適切に締められたものは通常の4~5倍の値段で取引されます。しかし、ヴィラ・デル・ソルは漁師とのつながりにより、本物のおいしい光り物を入荷することができます。海が目の前に広がる熱海だからこそ、新鮮な魚を仕入れ、その日のうちに提供することができます。

光の調理
光り物は苦みや癖があり、嫌厭されがちです。しかし、少し手を加えてバランスを整えてあげれば、素材本来の味や魅力を引き出すことができ、インパクトの強い味になります。そうして生まれた料理が、「真鯵と夏野菜のタブーレ」です。脂ののった真鯵は酢〆にして旨味を凝縮させ、夏野菜とクスクスのタブーレにライムの香りで清涼感を出しました。シェフ金野の思いと、夏の海を存分に感じられる一品です。

星野リゾート 界 熱海 夏の滞在
https://kai-ryokan.jp/atami/features/summer/index.html

星野リゾート 界 熱海 別館 ヴィラ・デル・ソル
熱海・伊豆山の海辺に佇む洋館。ダイニングは国の登録有形文化財。波音をBGMに海のフレンチを味わえます。
〒413-0002 静岡県熱海市伊豆山759/客室数7室

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TEL : 03-5159-6323
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