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【軽井沢ブレストンコート ユカワタン】濃厚で複雑な、きのこの香りを味わう 「天然きのこのコンソメスープ」提供開始|期間:2019年9月17日~11月30日

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「星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」(以下、ユカワタン)では、2019年9月17日~11月30日まで、秋の新メニューで「天然きのこのコンソメスープ」を提供します。都会では手に入らない、希少な天然きのこの旨味が凝縮されたコンソメスープです。

「ユカワタン」は、地元信州の野菜や肉、山菜、川魚を主役に、ここでしかできない、ここならではのフランス料理を追求しています。それは「この土地、その季節に採れるものを味わってほしい」という、おもてなしの心の表れです。2019年9月17日~11月30日には、都会では手に入らない、様々な天然きのこを使用したコンソメスープを秋のコース料理のなかのひと皿として提供します。栄養豊富な土壌で育つ天然きのこは希少で、この時期、ユカワタンでしか味わえない贅沢なスープです。

天然きのこをたっぷり味わうコンソメスープ

スープのなかに入っているきのこは、強い香りがする香茸(こうたけ)や、高級食材のボルチー二茸に味が似ているヤマドリタケモドキ、山の珊瑚礁とも称されるハナビラタケなど、その時期に採れる10種類ほどの天然きのこです。これらのきのこを煮て、牛肉を長時間丁寧にひいたコンソメに香りを移し、時間をかけて灰汁(あく)を取り除きます。数種のきのこを贅沢に使ったその琥珀色のスープを、パイ生地で蓋をして香りを閉じ込め焼き上げることで、熱々で濃厚な味になります。秋の季節にふさわしい、きのこの香りを楽しむひと皿です。

天然きのこを知り尽くした名人と共に収穫し、学び、創作する

ユカワタンでは、シェフとサービスに携わるスタッフが、きのこを熟知した永田徹氏と共に山に入り、天然きのこを採取します。それぞれのきのこの特性を学び、煮る・焼く・蒸すなど、様々な調理法できのこの旨味を生かしたひと皿を創ります。

「天然きのこのコンソメスープ」概要
(全9品のコース料理のなかのひと皿です)
■期間:2019年9月17日~11月30日
■料金:18,000円(全9品 税・サービス料別)
■予約方法:電話またはホームページより受付
電話:050-5282-2267
URL:http://yukawatan.blestoncourt.com
*日帰り利用可
*食材は仕入れ状況により変わります。

星野リゾート ブレストンコート ユカワタン
木立の中に佇む「軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング。清らかな水に恵まれた信州の食材を贅沢に使い、「水のジビエ」をコンセプトに、ここならではのフランス料理を追求しています。
席数:9卓24席 営業時間:17:30~
ディナーコース:18,000円(税・サービス料別)
住所:〒389-0195 長野県軽井沢町星野
電話:050-5282-2267
アクセス:JR北陸新幹線 軽井沢駅より車で約15分
URL: http://yukawatan.blestoncourt.com

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TEL : 03-5159-6323
MAIL : pr-info@hoshinoresort.com

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