「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート　ユカワタン」（以下、ユカワタン）では、2019年9月17日～11月30日まで、秋の新メニューで「天然きのこのコンソメスープ」を提供します。都会では手に入らない、希少な天然きのこの旨味が凝縮されたコンソメスープです。

「ユカワタン」は、地元信州の野菜や肉、山菜、川魚を主役に、ここでしかできない、ここならではのフランス料理を追求しています。それは「この土地、その季節に採れるものを味わってほしい」という、おもてなしの心の表れです。2019年９月17日～11月30日には、都会では手に入らない、様々な天然きのこを使用したコンソメスープを秋のコース料理のなかのひと皿として提供します。栄養豊富な土壌で育つ天然きのこは希少で、この時期、ユカワタンでしか味わえない贅沢なスープです。

天然きのこをたっぷり味わうコンソメスープ

スープのなかに入っているきのこは、強い香りがする香茸（こうたけ）や、高級食材のボルチー二茸に味が似ているヤマドリタケモドキ、山の珊瑚礁とも称されるハナビラタケなど、その時期に採れる10種類ほどの天然きのこです。これらのきのこを煮て、牛肉を長時間丁寧にひいたコンソメに香りを移し、時間をかけて灰汁（あく）を取り除きます。数種のきのこを贅沢に使ったその琥珀色のスープを、パイ生地で蓋をして香りを閉じ込め焼き上げることで、熱々で濃厚な味になります。秋の季節にふさわしい、きのこの香りを楽しむひと皿です。

天然きのこを知り尽くした名人と共に収穫し、学び、創作する

ユカワタンでは、シェフとサービスに携わるスタッフが、きのこを熟知した永田徹氏と共に山に入り、天然きのこを採取します。それぞれのきのこの特性を学び、煮る・焼く・蒸すなど、様々な調理法できのこの旨味を生かしたひと皿を創ります。

「天然きのこのコンソメスープ」概要
（全9品のコース料理のなかのひと皿です）
■期間：2019年9月17日～11月30日
■料金：18,000円（全9品　税・サービス料別）
■予約方法：電話またはホームページより受付
電話：050-5282-2267
URL：http://yukawatan.blestoncourt.com
＊日帰り利用可
＊食材は仕入れ状況により変わります。

星野リゾート　ブレストンコート ユカワタン
木立の中に佇む「軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング。清らかな水に恵まれた信州の食材を贅沢に使い、「水のジビエ」をコンセプトに、ここならではのフランス料理を追求しています。
席数：9卓24席　営業時間：17:30～
ディナーコース：18,000円（税・サービス料別）
住所：〒389-0195 長野県軽井沢町星野
電話：050-5282-2267
アクセス：JR北陸新幹線　軽井沢駅より車で約15分
URL： http://yukawatan.blestoncourt.com