星野リゾート

星野リゾート

  • 日帰り施設
  • そのほかの個性的な宿泊施設
  • リゾナーレ

【リゾナーレトマム】雲ガールステイ予約者限定!雲をテーマにしたコース料理「雲ディナー」を提供

  • 日帰り施設
  • そのほかの個性的な宿泊施設
  • リゾナーレ

北海道最大級の滞在型リゾート「星野リゾート リゾナーレトマム」は、2020年7月1日より雲をテーマにしたコース料理「雲ディナー」を提供します。このディナーは、雲をテーマにした体験を楽しむ宿泊プラン「雲ガールステイ」の予約者のみが楽しめる食事です。雲海テラスでの雲海の観賞に加えて、雲にまつわる滞在を楽しみ尽くしてほしいという想いから、眺めるだけではない雲の楽しみ方を提案します。
雲ディナーメニュー
Amuse(アミューズ)「夜明け」
 マンゴーとフォアグラを使用し、黄色いマンゴーを柑橘のジュレで包み込むことで月になぞらえ、夜明け前の様子をワンスプーンで表現した一品です。柑橘の酸味と口どけの良いフォアグラにスパイスを使用しているので食欲増進に繋がります。最後に、ローズマリーの香りがするかぼちゃのムースを口に含むと、さっぱりとした風味が広がる爽やかなアミューズです。

Hors d’oeuvre(オードブル)「雲海広がる朝露の前菜」
 彩り豊かな野菜でトマムの自然を表現し、ドライアイスを使用することで、豊かな自然に広がる雲海をイメージした料理です。大地を表現したオリーブのパウダーや、朝露に見立てた酸味のあるホワイトバルサミコと野菜を一緒に食べることで引き出される、素材の旨みが特徴です。

Spécialité(温前菜)「雲の誕生」
 ふわふわのメレンゲと黄身を焼き上げた料理、エッグインクラウドです。メレンゲに乗せた雲丹で、朝日に照らされ赤く染まった雲を表現しています。

Soupe(スープ)「水蒸気の凝結」
 凝結とは、水蒸気が冷やされて液体になる過程を指し、雲が作られる条件のひとつです。トウモロコシの冷製スープを氷の入った器で冷やして提供することで、水蒸気が冷やされて雲になった様子を表現しています。トウモロコシの旨みを味わえる煮汁を冷やして固めたゼリーも添えているので、より味わいが凝縮されます。

Poisson(ポアソン)「雲の発生」
 水蒸気を含む空気が上空に運ばれると、冷たい大気に冷やされ雲が発生します。この様子を白身魚の蒸し焼きで表現し、ズッキーニで包んだ白身魚を鍋に入れ、香りづけとしてハーブ水を加えています。蒸し焼きにすることで、鍋の蓋を開けたときに雲海のように発生する湯気と、雲のようなふわっとした魚の食感が楽しめる一皿です。魚介の味わいを存分に堪能できる貝類ベースの出汁に、サフランという香辛料で香りづけしたソースを添えて提供します。

Viande(ヴィアンド)「雲海の広がり」
 様々な気象条件が整った際に現れる雲海は、トマムの広大な自然の上に広がる絶景です。メイン料理では、牛肉に桜のチップを使った瞬間スモークで仕上げを行い、旨みを引き出して提供します。お客様の目の前で蓋を開け、スモークが流れることで、雲海の広がりを表現しています。スモークされた牛肉は香りが良く、さらに玉ねぎをたっぷり使用したシャリアピンソースと共に提供するので、肉の旨みをより一層楽しめる一品です。

Dessert(デセール)「雲の変化」
 トマムに現れた壮大な雲海が夕日に染まる様子を彷彿させる菓子、ベイクドアラスカです。バニラとフランボワーズの2種のアイスクリームをふわふわのメレンゲで覆い、香ばしい焼き目をつけて提供します。味、香り、食感の3つの変化が楽しめる点が特徴です。

「雲ガールステイ」概要
期間:2020年7月1日~10月12日チェックイン
料金:2泊3日 3名1室利用時 1名あたり78,456円〜(税別)
含まれるもの:雲スイートルーム2泊、朝食1回、雲あさごはん1回、雲ディナー1回、雲パーティー1回、雲海テラス貸切り遠足、雲海ゴンドラ乗車チケット2日分
定員:1日1組限定  *1組は3名まで、最少催行人数2名
予約:公式サイトにて予約受付中
備考:仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。
詳細:https://www.snowtomamu.jp/summer/topics/2003/

「雲ディナー」概要
所要時間:約2時間
場所:プライベートダイニング

星野リゾート トマム/星野リゾート リゾナーレトマム
北海道のほぼ中心に位置する滞在型リゾートです。「ザ・タワー」、「リゾナーレトマム」の2つのホテルを中心に、四季を通して北海道を体感できるアクティビティが楽しめます。全29コースの「スキー場」、インドアウェイブプール「ミナミナビーチ」、最大20店舗以上の多彩なレストランを有する北海道でも最大級のリゾートです。
〒079-2204 北海道勇払郡占冠村字中トマム/客室数 ザ・タワー 535室、リゾナーレトマム 200室
https://www.snowtomamu.jp

 

報道関係のお問い合わせ先

星野リゾート 広報
TEL : 03-5159-6323
MAIL : pr-info@hoshinoresort.com