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【トマム】蟹や雲丹など北海道を代表する旬の味覚を堪能 「OTTO SETTE TOMAMU(オットセッテ トマム) 」の夏メニューを紹介|期間:2021年6月1日〜8月31日

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北海道最大級の滞在型リゾート「星野リゾート トマム」は、2021年6月1日~8月31日の期間に、蟹や雲丹など北海道を代表する旬の味覚を堪能できる夏メニューを提供します。その時期にその土地で一番おいしい食材を独創的なイタリアンに仕立てた全8品のフルコースです。

■冷前菜「泡で包んだ蟹とフィノッキオの爽やかな香り」旬の蟹は身がぎっしりと詰まっているのが特徴です。柔らかくほぐした蟹の身と、甘みの強い蟹みそを甲羅に盛り付けました。海産物と相性の良いフィノッキオ(*1)のピュレは料理全体を上品な香りで引き立てます。軽やかな昆布の泡が食材を包み込み、食べた瞬間に蟹の旨味とフィノッキオの爽やかな香りが口の中で広がります。
*1 古くから食用や薬用として使用されているセリ科のハーブ

■温前菜「茹でたてアスパラガスのミラネーゼ」旬のアスパラガスは通常の倍ほどの太さになり、旨味が増します。旬を迎えた食材の味わいを堪能していただけるよう、半熟の卵とパプリカのピッツァを添え、仕上げにチーズを削りかけて提供します。これはピエモンテ州でも馴染みのある郷土料理で、アスパラガスの瑞々しさや、ほんのりとした甘みを感じられる一品です。

■パスタ「雲丹とトマトのタヤリンタヤリンはピエモンテ州を代表する手打ちパスタです。卵黄をふんだんに使用しているため、コシが強く、濃厚なソースとの相性が抜群です。ソースは甘みの強いフルーツトマトだけを厳選し、じっくりと加熱することでトマトの旨味を凝縮しました。滑らかな舌触りと強い甘みをもつ旬の雲丹と、濃厚なトマトソースを掛け合わせると、酸味と甘みが絶妙に調和した一皿となります。

■肉料理「牛フィレ肉の昆布包み焼き」メインは牛肉を昆布で包み、塩釜焼きで提供します。夏に旬を迎え、大きく成長した昆布で牛肉を包むことで、昆布の旨味が染み込み、しっとりと柔らかい食感になります。お客さまの前で塩釜を割るので、昆布の磯の香りが楽しめるのも特徴です。芳醇な香りの赤ワインと濃厚なサザエの肝を使用したソースは、牛肉の旨味を引き立てます。

■ジェラートお口直しのジェラートは6種類から選べます。特に「トマム牛乳」(*1)を使用したジェラートがおすすめです。夏のトマム牛乳は強い甘みとさっぱりとした後味が特徴です。この牛乳本来の味わいをジェラートで堪能できます。
*1 星野リゾート トマムで展開している農業プロジェクト「ファーム星野」が放牧し
ている牛から搾った牛乳

■デザート「メロンのズッパ・イングレーゼ」デザートは、イタリアを代表する菓子のひとつであるズッパ・イングレーゼです。リキュールやシロップを染み込ませたスポンジの上に、カスタードの軽やかなムースや甘口ワインのジュレと、旬のメロンを合わせます。これにより、メロンの濃厚な甘みや風味を楽しめます。

「OTTO SETTE TOMAMU」の夏メニュー概要
期間  :2021年6月1日~8月31日
料金  :全8品 15,730円、ワインペアリング 8,500円(いずれも税・サービス料込)
予約  :公式サイト(https://www.snowtomamu.jp)にて要予約
時間  :18:00~20:30
対象  :宿泊、日帰り客ともに利用可(7歳以上)
備考  :仕入れ状況により、提供内容が変更になる場合があります。
参考資料:OTTO SETTE TOMAMU

<最高水準のコロナ対策宣言>
https://www.snowtomamu.jp/summer/topics/info0511/

【1】衛生管理
星野リゾートでは、コロナ対策の一環として、お客様の健康と公衆衛生を考慮し、以下の対応を行っております。
・チェックイン時の検温実施
・通常の客室清掃に加え、ホテル館内のアルカリ電解水による清掃と拭き上げ
・館内各所に除菌用アルコールを設置
・全客室に手指消毒用アルコールを設置
・レストラン入店時に全てのお客様へ手指のアルコール消毒を実施
・食器類(お皿、グラス)やカトラリーの高温洗浄(80度以上)、食事用トレイの除菌洗浄
・フロントにパネルやビニルシートなどのパーテーションを設置
・館内での接客業務の際にマスクを着用
・スタッフの健康と衛生面の管理徹底(出社前の検温と記録確認)
・湿度40%以上を保つ加湿器を全客室に設置(星のや東京、沖縄県内の施設を除く)
・レストランにおけるメニューのQRコード化(界ブランド全施設)

【2】3密回避
密閉、密集、密接の3つの「密」を回避する滞在を作るべく、以下の対応を行っております。
・大浴場の混雑度がスマートフォンで分かる3密の見える化および混雑予測サービス実施(一部)
・滞在中、混雑が確認された場所での、入所・入店規制
・レストランの混雑状況を管理し、入店時間の分散化
・チェックアウトのフロント精算時に、入列規制を適宜実施
・パブリックスペースへのCO2(二酸化炭素)濃度測定器の配備
・自然換気、機械換気など、建物の設計にあわせた換気の徹底

関連資料:【星野リゾート】コロナ対策まとめ

星野リゾート トマム/星野リゾート リゾナーレトマム
北海道のほぼ中心に位置する滞在型リゾートです。「ザ・タワー」「リゾナーレトマム」の2つのホテルを中心に、四季を通して北海道を体感できるアクティビティが楽しめます。
〒079-2204 北海道勇払郡占冠村字中トマム/客室数735室
https://www.snowtomamu.jp

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TEL : 03-5159-6323
MAIL : pr-info@hoshinoresort.com

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