星野リゾート

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  • 嘉助天台

【嘉助天台】「和心漢菜」を表現する、ディナーコースのご紹介

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仏教天台宗と道教南宗発祥の地として知られる中国浙江省の天台山に位置する「星野リゾート 嘉助天台」では、「和心漢菜(わしんかんさい)」をダイニングのコンセプトとしています。この言葉には、伝統的な中国料理に「和」の四季、美感、おもてなしの心を掛け合わせる、という意味を込めました。経験豊富な日本人総料理長が、盛り付け、温度、食感、味付けにこだわり、中国の食文化のよさを引き出します。今回は、コンセプトに基づき、嘉助天台のある台州で親しまれ小海鮮と呼ばれている東シナ海(東海)で獲れる海鮮や、浙江省の名産品であり中国料理の重要な食材の一つである金華ハムなど、この地域で総料理長が出合った食文化から発想を得た、ディナーコースをご紹介します。

メニュー紹介(一例)
シェフのスペシャリテ アヒルのロースト 金木犀風味 金木犀と蜜柑、二種類のソースで

広東風の焼鴨に台州の市花である金木犀(きんもくせい)と密柑のソース掛け合わせました。総料理長が当ホテルに赴任するにあたり、ご当地の食材を使う料理として考案し、完成まで約半年かかったこだわりの一品。柑橘の甘酸っぱいソースのほか、多種類のスパイスを使用しているため、ほのかに漂うスパイスの香りも味わっていただきたいと思います。

東星ハタの獅子頭 一番だしと柚子風味の茶碗蒸し仕立て 上湯スープのサンラー餡かけ

中国料理の技法で作った魚団子を乗せ、柚子香るかつお出汁の茶碗蒸し。茶碗蒸しの上にかけるのは上湯スープです。上湯スープ作りに欠かせない金華ハムは、浙江省の名産品です。料理長が実際に金華ハムの工場を訪れ、厳選した金華ハムで作られた上湯スープをサンラー風味に味付けしました。和の出汁の代表格であるかつお出汁と、中国料理のスープの代表格である上湯スープの熟成させた芳醇な旨味を、贅沢に一緒に味わうことができます。

自家製発酵白菜「酸白菜」と鮮魚の重ね蒸し 青山椒と浅利のソース

台州が面する東シナ海で親しまれている小海鮮の一つであるイシモチと、中国の発酵食品である酸白菜を組み合わせた一品です。イシモチと酸白菜は、中国料理でよく見られる食材ですが、組み合わせて使われることはほぼありません。二つの食材を、しっかりとした旨味を持ちながらも素材の味を際立たせることのできるアサリの出汁で架け橋のように繋げた新しい味わいの料理です。

嘉助天台の総料理長、山口祐介のご紹介

中国料理店数店、東京都内のラグジュアリーホテルにて経験を積んだあと、中国料理レストランのグループ総料理長に就任。2021年に星野リゾートへ入社し、嘉助天台の総料理長として着任。嘉助天台では地域の食材を活かし、和心漢菜をコンセプトに本格的でありながら新しい中国料理を開発していきたいと意気込んでいます。

嘉助天台
天台宗発祥の地として知られる中国有数の観光地にあり、美しい山々や古典庭園を望む客室と、日本人料理長による、中国の食文化と日本の四季・美感・おもてなしの心を融合させた料理が特徴の星野リゾートが中国大陸で初めて運営するホテルです。嘉助天台の周辺には、石梁(せきりょう)の滝や華頂山(かちょうさん)国家森林公園、瓊台仙谷(けいだいせんごく)などの景勝地が多くある風光明媚な土地です。
中国浙江省台州市天台県石梁鎮集雲村蓮花路1号―10(緑城蓮花小鎮内)/客室数103室
URL:http://www.kasuketiantai.com/#/ja/home

報道関係のお問い合わせ先

星野リゾート 広報
TEL : 03-5159-6323
MAIL : pr-info@hoshinoresorts.com

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