星野リゾート

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【星のや沖縄】シチリア料理の技法で、沖縄で親しまれる食材の魅力を引き出すコース料理「琉球シチリアーナ 」の秋冬のメニューを紹介|期間:2022年11月1日〜2023年2月28日

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星のや沖縄のダイニングでは「琉球シチリアーナ」をコンセプトに、沖縄で親しまれる食材とシチリア料理の技法を組み合わせたコース料理を提供します。

琉球シチリアーナとは
気候や地形の似たシチリアで楽しまれる料理には、素材の旨味を活かしてシンプルに仕上げたもの、温暖な気候に合う軽やかな味わいのものが多く見られます。沖縄で親しまれる食材にシチリア料理の技法を組み合わせることで、その旨味を引き出しました。一方で、沖縄らしさを感じる独特の味わいや食感を料理のアクセントとしても活用しています。沖縄とシチリア、2つが合わさることで生まれる、新たな食の魅力をお伝えします。

■Antipasto freddo:車海老とカリフラワー

魚介のスープを凝縮したジュレに、カリフラワーのピュレと沖縄を代表する柑橘「タンカン」のピュレをあわせました。あえてシンプルに仕立てた料理は、上にあしらった「海ぶどう」のぷちぷちとした食感と共に、食材の豊かな味わいを堪能できます

■Pasta:トマトの冷製カッペリーニ

トマトの旨味を凝縮した透明感のあるジュレとオリーブオイルを合わせた冷製カッペリーニ。沖縄では、秋から冬にかけて旬を迎えるトマトを余すことなく味わいます。爽やかな酸味と甘みを感じる、冷前菜として楽しむ小さな冷製パスタです。

■Stuzzichino:ストゥッツィキーニ 東道盆(とぅんだーぶん) 9種の小さな前菜

琉球王朝時代に宮廷料理で使われていた東道盆(とぅんだーぶん)から着想を得た、前菜の盛り合わせです。もともとは漆器で作られていた蓋付きの器で、来客をもてなす際に様々な料理を少しずつ盛り合わせて振る舞われていました。シチリアと読谷村の街並みが融合した風景を描いた鮮やかな焼き物の器の中に、一口サイズの料理を散りばめ、華やかにおもてなしを表現しています。

■Pasta:スーチカラグーとピスタチオソースのフジアーテ

沖縄の伝統料理、塩漬けの豚バラ肉「スーチカ」をアレンジしたラグーソースのパスタ。小枝のようなパスタ「フジアーテ」を、スーチカの塩味と、ゆっくり炒めて甘みを引き出した玉ねぎ、ピスタチオを合わせたソースで味わいます。添えたチュイルとパスタの食感、仕上げにテーブルで削るパスタチオの香りも楽しめる一皿です。

■Pesce:アカマチのヴァポーレ 雑穀のリゾット

沖縄で三大高級魚とされる「アカマチ(ハマダイ)」を、昆布出汁で蒸し上げました。ふっくらとした魚の下にはもち麦と黒米のリゾット、上にはたっぷりのハーブをのせ、アカマチの旨味たっぷりの出し汁を注ぎ入れて、味わいます。

■Carne:牛ヒレ肉のビステッカ サルモリッリオソース

メインディッシュは、炭火で焼き上げた牛ヒレ肉。ソースは、レモンとオレガノを使うシチリアの万能ソース「サルモリッリオソース」を「シークヮーサーで仕立てました。柿のように甘い「島人参」とも呼ばれる黄色の人参と田芋、シャキシャキとした山東菜。沖縄で馴染みのある野菜と共に楽しみます。

■Dolce:バニラとパイナップルのプロフィットロール

バニラとホワイトチョコで使ったアイスクリームのケーキ「セミフレッド」に、横には、小さなシュー「プロフィットロール」が愛らしく並びます。シューの下には、バニラが香るクリームとたっぷりのシークヮーサー果汁を煮詰めたカードを敷き、上にのせたプルプルのゼリーには、穏やかな酸味と甘みのあるパイナップルとタンカンのソースを閉じ込めました。バニラを楽しむドルチェです。


「琉球シチリアーナ」秋冬のディナーコース 概要
期間 :2022年11月1日~2023年2月28日
料金 :1名 15,730円(税・サービス料込、宿泊料別)
予約 :要予約。公式サイト(https://hoshinoya.com/okinawa/)にて前日まで受付
対象 :宿泊者のみ
備考 :食材の入荷状況により、料理は変わります。

■星のや
「夢中になるという休息」をコンセプトに、施設ごとの独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その土地の風土、歴史、文化などの本質を識る喜びを滞在に織り込み、訪れた人を日々の時間の流れから解き放ちます。
URL :https://hoshinoya.com

■星のや沖縄
沖縄の贅沢を集めた、海岸線に沿うリゾート。沖縄の史跡から発想を得た「グスクウォール」と美しい自然海岸に囲まれた敷地に、色彩豊かな畑と庭、穏やかな海に臨むオーシャンフロントの客室が広がります。沖縄文化が馴染む空間で海を眺めて暮らす、グスクの居館です。
〒904-0327沖縄県中頭郡読谷村字儀間474/客室数 100室
https://hoshinoya.com/okinawa/

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星野リゾート 広報
TEL : 03-5159-6323
MAIL : pr-info@hoshinoresort.com

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