Nippon Cuisine 虹夕诺雅东京的主厨・浜田统之推出的全新概念的菜肴
浜田统之虹夕诺雅东京
既尊重日本的传统式样，又融入了符合现代人生活的舒适性，“虹夕诺雅东京”是进化了的日本旅馆。担任这里餐厅厨师长一职的是浜田统之先生。他不拘泥于法国菜系的规则，创作出了能在日本旅馆提供但又是迄今为止从未想象过的“Nippon Cuisine”。
虹夕诺雅东京
在玄关脱下鞋、再踏上榻榻米，日本旅馆继承着这样一种日本的生活文化。
虹夕诺雅东京向全世界展示了“和式待客之道”，让无论是日本国内的客人还是从海外来访的客人都能够深深地体会到这种待客之道的哲学。
料理承载着梦想和愿望的一道菜
开胃小点--“石”五种意思--
这一道菜是将日本固有的味觉：“酸、甜、苦、咸、鲜”这五味融入五道菜肴，通过纤细的技术来表现的一个小套餐。是象征浜田主厨的料理之一。
料理例：（左起）窝斑鰶配塔塔酱/南瓜浓汤/秋刀鱼香肠/牛尾可乐饼/鸡肝栗子慕斯
前菜“汕”花腹鲭
在餐碟中先如同和服腰带那样地铺上腌制后红心萝卜，再用生姜风味的调味汁配合用醋腌渍后再用火燎鱼皮部分提香的花腹鲭，完成了这道前菜。作为辅料，使用了色彩鲜艳的春菊油和蘘荷。最后，添上一朵三色紫罗兰，为整道菜增添一份纤巧的姿态。
主题与食材的相会
在东京，有一个巨大的市场，这里集中了全国各地的食材。一直以来，浜田都认为“食材体现了生产者的人品”。所以，他都是把前往产地、与生产者面对面的交流作为自己寻找食材的开端。“我希望能够让客人品尝到食材本来的风味。只有在自然教给我们的最佳时机下收割、捕获的食材，才会保持它们最真实的风味和香气，我希望能够把这些食材本身的风味通过菜肴传达给我的客人们”。这也正是为什么一直以来浜田会与生产者们保持紧密联系的原因。
访谈向浜田的提问
浜田 统之
2004年博古斯国际烹饪大赛日本赛区的史上最年轻优胜者。/2013年在法国召开的博古斯国际烹饪大赛中、在决赛中获得日本厨师的首枚铜牌。/担任2016年7月开业的虹夕诺雅东京的厨师长。
请问您的座右铭是什么
我很喜欢德国建筑家密斯·凡·德·罗提倡的一句话，就是“LESS IS MORE”。这句话的意思是“从有限中接近本质”，我认为这句话也能够运用在烹饪上。在东京，汇集有各种丰富的食材，我们能够做出的选择是无限的。但也正因为如此，我们才更需要认真地对待每一样选出的素材，思考怎么才能够更加出色地展现这种素材。自发地给自己划定一个限制反而能够激发我们的想象力，虽然这样一来，烹饪的时间和工序会增加许多，但我认为这才是作为一个厨师的本质。
请问有没有谁对您创造新菜肴有影响
非常多。其中，我从法隆寺的宫大工（也就是宫殿木匠）的负责人：西冈常一先生身上学习到了很多东西。比如，西冈先生常说的一句话就是：“我不会使用笔直的木材。使用两条弯曲的木料会比用笔直的木料更加坚硬牢固”。我认为如果把这句话用在烹饪上，就可以用在“高级鱼和小鱼”的身上。用高级的鲜鱼烹饪出的菜肴当然美味，但如果用无名小鱼，是不是也能够做出更加美味的菜肴呢？我从这一点出发，制作了小鱼薄脆。
有没有什么地方是正因为您身在日本旅馆“虹夕诺雅”才会特别注意的事情呢？
从轻井泽的法国餐厅“YUKAWATAN”来到虹夕诺雅东京以后，我再次感到，全世界各国的客人，都会为了体验日本旅馆而来到此地。我希望他们能够在餐饮方面也体验正真的旅馆，所以在套餐“Nippon Cuisine”中使用了日式碗和日本的食器。 另外，为了实现从客房到餐饮的统一感，我们特地请制作了虹夕诺雅东京入口的那枚青森县的罗汉柏制大门的桧木工艺制作人，用相同的素材为我们制作了一系列盛装菜肴的托盘。
请问您的梦想是什么
我希望不仅日本国内的客人、而且全世界的客人都能够有这样一种想法，就是“只要去了虹夕诺雅东京，就一定能够品尝到美味”。 日本是四一个面环海、有山有河、物产丰富的岛国。我希望我能够使用支撑着日本饮食文化的鲜鱼类和法国菜系的烹饪技术，创作出海外的客人都会特地前来、只有在日本才能够尝到的菜肴。希望自己能够向全世界展现出日本食材的精彩之处。